Pocínovaná meď a medeny riad

História tohto kovu sa prekrýva s históriou človeka ako takého, pretože ide o jeden z prvých materiálov, používaných primitívnymi civilizáciami na rôzne účely.
Predstavuje spojovací článok medzi historickým vývojom človeka a jeho schopnosťou upravovať si kovy pre každodenné používanie, napríklad varenie.

Aj dnes ho môžeme nazývať „kráľom sporákov“, a to predovšetkým vďaka veľmi vysokej tepelnej vodivosti.
Veľmi cenený je tiež jeho estetický aspekt, ktorý z neho robí ideálnu nádobu pre servírovanie pokrmov priamo na stôl.

Prednosti:

ide o absolútne najlepší vodič tepla
umožňuje dosahovať podstatné energetické úspory
pri správnej manipulácii umožňuje správny rozvod tepla v celej nádobe
tento materiál je nenahraditeľný pre dokonalú chuť pokrmov s dlhou prípravou a v cukrárňach napr. pre prípravu rôznych krémov a karamelu
robí zo stolovania slávnostnú záležitosť, a to vďaka kvalitnej príprave pokrmov, ktorá sa očakáva od kuchára pracujúceho s nádobami z tohto kovu, a v neposlednom rade vďaka svojim vlastnostiam ušľachtilého a ceneného materiálu.

Trocha vyššia špecifická hmotnosť. Vnútorná časť nádob, tzv. „pocínovanie“, vyžaduje pravidelnú údržbu.

Neklaďte na plameň prázdnu nádobu, t. j. nádobu bez potraviny vnútri, aby sa predĺžila životnosť cínovej vrstvy.
Počas varenia je potrebné mierniť plameň, aby nedochádzalo k prehrievaniu, ktoré by mohlo zmeniť štruktúru pokrmov.
Pre vnútorné čistenie nepoužívajte abrazívne výrobky a pre vonkajšie čistenie používajte iba špecifické čistiace prostriedky, ktoré sú ľahko k dispozícii na trhu. Podľa tradičných skúseností postačuje potrieť vonkajší povrch iba citrónom, riad sa bude opäť lesknúť a meď bude opäť žiariť.

Tmavé sfarbenie vonkajšieho dna nádob znamená, že horáky (sporáky), na ktoré sa nádoba kládla, potrebujú vyčistiť.

Tradične používaným materiálom pre povlak je cín, najmä preto, že ide o rovnako dobrý vodič tepla ako meď.
Cínová vrstva sa môže vplyvom vysokých teplôt taviť, je náchylná k škrabancom a používaním sa opotrebováva. V takom prípade je potrebné riad znovu pocínovať, aby sa zabránilo oxidácii medi.
Povrch určený na pocínovanie sa najprv okefuje, aby cín ľahko priľnul k zahriatej medi.
Hrniec sa položí na oheň a počká sa, až sa dosiahne teplota tavenia cínu.
Vlastná aplikácia spočíva v tom, že sa po povrchu prejde cínom, ktorý sa roztaví ako kúsok masla.
Následne sa cín rovnomerne nanesie na vnútorné steny a nadmerné množstvo sa odstráni s použitím vatovej tyčinky.

Nakoniec sa pocínovaná nádoba ponorí do vriacej vody, aby sa očistila a aby sa povlak dobre uchytil.

Drobné škrabance nemajú vplyv na kvalitu medeného hrnca pri kontakte s pokrmom.

Je potrebné dávať pozor na obzvlášť kyslé pokrmy a na používanie kovových pomôcok, ktoré by mohli poškodiť povlak. Pri zodpovedajúcej opatrnosti vydrží pocínovanie dlhé roky a samotná meď celé generácie.